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一、冷藏庫(溫度0～10℃)

1、冷藏庫隻存放用於烹飪的食品原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內。

2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，並嚴格遵守下列保藏時間：

 （1）新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。

 （2）新鮮雞蛋存放不得超過1周。

 （3）奶製品、半成品不得超過2天。

3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上，並至少離地麵25厘米，離牆壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩餘食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好後，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。

5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，並定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。

7、控製有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告辦公室。

8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯係解決。

二、冷凍庫(溫度-18℃以下)

1、冷凍庫隻存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內。

2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進人凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。

3、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，並嚴格遵守凍藏期限的規定。

4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、箱內集中存放；所有物品必須放在貨架上，並至少離地麵25厘米，離牆壁5厘米。

5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料質量，並定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生整潔。

7、控製有權進行人冷凍庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦公室。

8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯係解決，不得自行修理。