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庫房冷庫管理製度

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一、冷藏庫(溫度0~10℃)

1、冷藏庫隻存放用於烹飪的食品原料、調料及其盛器,不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存放其內。

2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質,固定位置,分類存放,並嚴格遵守下列保藏時間:

 (1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。

 (2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。

 (3)奶製品、半成品不得超過2天。

3、大件物品單獨存放,小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上,並至少離地麵25厘米,離牆壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩餘食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好後,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低,宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。

5、加強對庫存物品的計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

6、每天對冷藏庫進行清潔整理,定期檢查原料質量,並定期對冷藏庫進行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛生整潔。

7、控製有權進入冷藏庫的人員數量,計劃、集中領貨,減少庫門開啟次數;由專人每周周二、周五盤點庫存情況,報告辦公室。

8、經常檢查,保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差,應及時報告配送主管與工程部聯係解決。

二、冷凍庫(溫度-18℃以下)

1、冷凍庫隻存放廚房備用食品、原料及其盛器,不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。

2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進人凍庫的原則,避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。

3、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期;區別庫存食品及原料不同種類、性質,固定位置,分類存放,並嚴格遵守凍藏期限的規定。

4、凍藏大塊原料單獨存放,小型及零碎原料置盤、箱內集中存放;所有物品必須放在貨架上,並至少離地麵25厘米,離牆壁5厘米。

5、加強對凍藏品計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

6、定期對冷凍庫進行清潔整理,定期檢查食品及原料質量,並定期對冷凍庫進行清理、消毒,預防和杜絕鼠害發生,保持其衛生整潔。

7、控製有權進行人冷凍庫的人員數量,計劃、集中領貨,減少庫門開啟次數;由專人每周定期盤點庫存情況,報告辦公室。

8、經常檢查,保持冷凍庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差,應及時報告配送主管與工程部聯係解決,不得自行修理。

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