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食材配送中心及加工中心廚房衛生製度

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一、個人衛生

      1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格,各項衛生法規培訓合格後方能上崗。

      2、所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔,符合標準。,保持良好的衛生習慣。

      3、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米,避免指甲縫藏納汙垢,影響食品衛生和個人健康。

      4、工作操作前、便後、休息後、中途離崗後,從地上拾起汙物或手接觸汙物後等都必須將雙手洗淨,消毒、保持雙手清潔。

      5、工作中不戴戒指或手鐲,不準塗抹指甲油,以免汙染食物和影響到洗手消毒。

      6、堅持勤洗澡、理發、洗頭,男員工頭發不蓋耳為準,女員工頭發不過肩為準。

      7、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土,細菌而汙染食品,堅持勤洗換衣服、被褥,保持個人服裝整潔。

      8、工作服應經常換洗 ,被汙物汙染後立即更換。以保證工作服的整齊衛生。

      9、工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。佩帶好工號牌。

      10、工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食品中。

二、食品衛生

      1、食品加工製作的工具、用具、盛具、設備使用前後必須進行嚴格的清潔衛生、消毒工作,合格後才能使用。

      2、加工製作時必須對原料進行嚴格檢查,衝洗 、浸泡消毒、漂洗 ,保證食品衛生。

      3、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具,用盛具專用製。

      4、外購食品做好各項驗收工作,合格後方能製作和配發。

      5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作,防止汙染。

      6、嚴格執行國家衛生行政部門批準的“食品添加劑,使用範圍和使用量”的規定標準,嚴禁超標。

      8、原料、食品與半成品保管執行隔離製度,以保證使用合格和衛生安全。

      9、嚴格執行食品衛生法規,保證食品衛生,防止食品汙染和有害因素對身體的危害,保證配送食品的安全。

      10、食品加工前嚴格執行原料的選料,備料標準。

      11、菜類使用前必須認真檢查,保證原料新鮮,優質、無毒,無腐爛變質,未生蟲,未被汙染,食用衛生安全。

      12、畜肉類要經衛生部門檢驗合格才能使用,鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手,有彈性,指壓凹陷即恢複原狀並且有鮮肉的正常氣味。

      13、鮮活原料應體壯,色澤正常,無病符合規格要求,達到使用標準。

      14、海鮮、海鮮凍品色澤正常,肉質緊密,急(即)凍保鮮效果好,化冰後,無異味,符合加工標準。

      15、幹貨原料應體幹、無黴變,正常色澤,質優,規格符合標準,正常發製後達到要求。幹果仁類原輔料要嚴禁進行篩選,清洗,去掉雜質泥沙,消毒後才使用,加工。

      16、調料類應保持新鮮,不宜長期儲存,特別是夏季更應注意,發現要變或白色泡沫物質應立即換掉。盛具必須專用,應做到盛具無毒無害,有益。

      17、烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味,動物油脂在常溫下呈固態或液態,具有正常色澤固有香味。

      18、糧食類。具正常的色、氣味,無發黴變質或結塊現象,無味,無蟲害,未被汙染,符合加工作用標準。

      19、洗滌消毒程序:一洗 、二清、三消毒、四保潔。

      20、生熟原料和即食品種加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛具、設備不能混用,並有明顯標記。菜墩要幹淨現本色,無腐爛,用前必須消毒、用後刮幹淨立放,保持幹燥。

      21、原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒,達到衛生標準生方可做精加工。

      22、成品製作要嚴格遵守各自的操作程序、規範、標準、烹熟烹透,以保證殺滅食品中的寄生蟲,微生物和對人體有害的物質,保證安全。

      23、成品製作不得隨意濫用藥物(香料除外)。

      24、原料、半成品、成品的保管,嚴格分類分別放在專用盛具內,儲於專用冷庫及保鮮冷庫房內貨架上,並在門上,架上標明存放類別標誌。

      25、冷庫應按存放類別分別溫度調至最佳位置。貨架,位置必須通風或保持幹燥,以保證物料的新鮮度和利用率。

      26、定期和隨時清洗冷庫、食品櫃、貨架、保證衛生和物料存放的衛生安全。

三、環境衛生

      1、環境衛生采取定人、定時間、定區域劃片、包工包人的原則,各工作班組自覺嚴格執行。 

      2、各加工間要求明亮、通風、清潔衛生。

      3、各種設備、工台要求幹淨光亮,現本色。

      4、地麵、牆麵、屋頂幹淨、無汙跡、無油膩,幹淨清潔,。門窗明亮,無汙跡和灰塵。框架把手幹淨,無油膩。

      5、垃圾桶不得放在熟類和醃製品加工間內。垃圾桶要保持外部清潔,平時加蓋。下班後及時倒至指定地點並要對垃圾桶進行及時清洗。

      6、保持地麵衛生。現瓷磚本色,無汙物,無廢渣,無油漬。

      7、保持下水道暢通。並隨時用熱堿水或下水道清洗劑衝洗。

      8、保持抽油煙機和抽風管道的清潔,定期清除積油,保證網簾和外部潔淨光亮,現本色。

      9、各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等,保證各方不受汙染。

      10、各加工間的清洗池要保持幹淨,水池的下水道口要加廢渣過濾設備,下班及時倒掉並衝洗幹淨過濾網。

      11、衛生工具、清潔劑等用後放在規定的地點,並保證清洗工具的清潔衛生。

      12、專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關的工具,盛具、設備零件等。

      13、保持消防設備的外部衛生。

      14、工作電話機要隨時保持幹淨,無油膩、無汙跡,聽筒的送話器應注意消毒,防止傳染病。

      15、所有區域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂,無蛛網,無灰塵。

      16、貨架、冷庫內的物料,成品按類分開,擺放整齊。

      17、各班組製定日常衛生、計劃衛生的工作安排,並嚴格執行。

      18、對各班組實行衛生目標責任製。下班前必須保證各自負責區域達到衛生標準後方能下班。

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